Καλώς ήρθατε! Πρώτη συνταγή σε αυτό το μπλογκ επέλεξα να είναι το γλυκό που φάγαμε στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι και που άφησε όλους μας πάρα πολύ ικανοποιημένους και θα επαναληφθεί σύντομα. Η ιδέα δεν είναι φυσικά δική μου... Είναι του Στέλιου Παρλιάρου, ο οποίος στο τεύχος 14 του περιοδικού Γλυκές Ιστορίες περιγράφει δύο παραλλαγές για τιραμισού (σελ 105 και σελ. 107) τις οποίες εγώ συνδύασα σε μία. Πρόκειται για ένα τιραμισού που αντί για σαβουαγιάρ έχει κραμπλ από καφέ και καραμελωμένα μήλα. Πάμε να δούμε από κοντά το αποτέλεσμα!
Υλικά (για 10-12 μερίδες)
Για την κρέμα:
500γρ. μασκαρπόνε
150γρ. ζάχαρη άχνη
50γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
4 αυγά (κρόκοι και ασπράδια χωρισμένα)
Για τα καραμελωμένα μήλα:
6 μήλα
100γρ. βούτυρο
100γρ. ζάχαρη καστανή
ξύσμα από 1 λεμόνι
μασχοκάρυδο
Για το κραμπλ:
150γρ. βούτυρο παγωμένο από το ψυγείο σε κύβους
150γρ. ζάχαρη καστανή
150 αμύγδαλα λευκά τριμμένα σε σκόνη
120γρ. αλεύρι
20γρ. καφές στιγμιαίος
(η πρωτότυπη συνταγή αναφέρει και 1 κ.τ.γ. ανθό αλατιού αλλά μπορεί να παραλειφθεί)
Εκτέλεση
Ξεκινάμε με την κρέμα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με αυγοδάρτη το μασκαρπόνε και την άχνη μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν. Χτυπάμε τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη στο μίξερ με το σύρμα σε μαρέγκα. Είναι έτοιμη όταν στέκεται πάνω στο σύρμα. Την ενσωματώνουμε στο μείγμα του μασκαρπόνε με απαλές κινήσεις και είναι έτοιμη. (δυστυχώς δεν έχω φωτογραφία από αυτό το στάδιο...)
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160. Πολτοποιούμε όλα τα υλικά για το κραμπλ στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ένα μείγμα.
Το χοντροκόβουμε πάνω σε λαδόκολλα και το ψήνουμε για 15 λεπτά. Όταν κρυώσει το τρίβουμε σε χοντρά κομμάτια.
Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε δυνατή φωτιά. Μόλις το βούτυρο λιώσει ρίχνουμε τα μήλα, το ξύσμα και το μοσχοκάρυδο και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ανακατεύουμε τακτικά μέχρι να καραμελώσουν τα μήλα. Είναι έτοιμα όταν πάρουν σκούρο χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Συναρμολόγηση και σερβίρισμα
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το 1/3 του κραμπλ. Συνεχίζουμε με τη μισή κρέμα, άλλο 1/3 κραμπλ και τότε μπαίνουν τα μήλα.
Από πάνω η υπόλοιπη κρέμα και τέλος σκεπάζουμε με το υπόλοιπο κραμπλ. Αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 2 ώρες πριν σερβίρουμε. Το σερβίρουμε παίρνοντας με ένα κουτάλι από το μπολ. Υπάρχει φυσικά η δυνατότητα να σερβιριστεί σε ποτήρια για ατομικές μερίδες. Εγώ προτίμησα την πρώτη εκδοχή για ...ευνόητους λόγους... :-)
Ευχαριστώ που διαβάσατε τη συνταγή μου! Σας εύχομαι καλή απόλαυση!
Εύη
Η συνταγή είναι από το Captain Cook και τη βρίσκετε εδώ. Η ζύμη είναι πολύ εύκολη και πολύ νόστιμη. Τη δεύτερη φορά που τα έφτιαξα έκανα μία προσθήκη (παρακαλώντας να μην χαλάσει η ζύμη εξαιτίας της!), έβαλα 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα. Το αποτέλεσμα ήταν πολύ καλό!
